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喜酒---为什么纯粮酒受人们的敬重?
作者:管理员    发布于:2014-02-19 23:08:07    文字:【】【】【

喜酒--为什么纯粮酒受人们的敬重

.从生产上讲:纯粮酒小曲清香发酵期要5-10天以高粱为主,大曲清香发酵要21-28天以高粱为主,浓香发酵期要2-4个月,甚至更长以高粱或五粮为主,酱香型要八次投料发酵要经过8个月或更长,以高粱小麦为主,每种纯粮酒都要经过复杂的制曲.发酵.蒸馏.储存,勾调等过程,而酒精酒所用原料有薯类.谷物.玉米类.糖蜜.甘蔗.等发酵期短。

.从含量上讲:纯良传统发酵所得酒含各种天然醇....联酮芳香族等有机物质几百上千种,而酒精酒中的有机物质十几种或几十种甚至靠添加食用香料补充,含量远不足传统发酵酒多。

.从功能上讲:传统工艺所得发酵酒的醇是各种天然长期发酵的醇,具有活血软化血管等作用,传统发酵酒的酸是各种发酵的天然乙酸(醋酸).己酸.丁酸.各种氨基酸,具有营养等优点,传统发酵的天然己酸乙酯.乙酸乙酯等是经过长期发酵和储存所得,也具有各种营养有机成分,而酒精酒的醇...发酵期特短,也含量较少靠食用香料补充添加,其营养有机成分远不如传统发酵酒,饮后易上头头痛等机率较多(杂醇油高,异戊醇异丁醇多,有机酸少)

总之:传统发酵所用的原料以高粱等纯粮为主经过长时间发酵分段蒸馏,长时期一年至三年五年或更长时间储存,在经过各种原酒.基酒.调味酒.勾调,最后形成具有含天然酸(各种氨基酸|.乙酸(天然醋酸).蛋白质.糖类.淀粉.等几百上千种对人体有益的营养有机成分,而食用酒精所用原料不及高粱等纯粮原料好,没经过长时间发酵储存,所形成的的酸酯大部分靠食用香料添加,不具营养成分,口感远不如传统发酵酒好,饮后易上头头痛的机率多(杂醇油高,异戊醇异丁醇多,有机酸少),但传统纯粮发酵蒸馏酒的生产成本远比酒精酒高,各具优点缺点,从健康上看,人们都意识到健康为要,当今至未来纯粮发酵蒸馏酒是很受人们的敬重和喜爱的,在此首领酒是为健康发展而来,不妥之处望各位前辈同行谅解谅解。

 

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作者:首领老窖

 

2008218

 

 

脚注信息
重庆首领老窖酒业有限公司